стрелка
Новости
13.05.2022 Коррупция и свои могут грохнуть: иностранные наемники жалуются на службу на Украине
13.05.2022 Постпред при НАТО Корхонен: Финляндия не видит военных угроз со стороны России
13.05.2022 Свобода слова: в Одессе началось изъятие телевизоров у недовольных властью Киева
12.05.2022 Рубль назвали самой эффективной валютой 2022 года
12.05.2022 Уже 20 европейских импортеров российского газа открыли рублевые счета в Газпромбанке
12.05.2022 Shell бы ты отсюда: "Лукойл" покупает сеть заправок покидающей российский рынок компании
11.05.2022 На Украине иностранные ПЗРК начали раздавать всем желающим
11.05.2022 Постпред Крыма предрек южным регионам Украины вхождение в состав России
11.05.2022 США проигрывают в информационной войне России
10.05.2022 МИД России высказался о возможности тактического ядерного удара по Украине
10.05.2022 На российско-финляндской границе обнаружена военная техника США и НАТО
10.05.2022 В Монголии открылся штаб по сбору гуманитарной помощи для украинцев
06.05.2022 Венгрия не поддерживает санкции против Бога и против нефти
06.05.2022 Странам стоит выйти из ЕС, чтобы сохранить суверенитет - считает спикер Госдумы
06.05.2022 Президент Дуда решил стереть границы между Польшей и Украиной
05.05.2022 Украина пыталась изменить отношение Польши к Волынской резне
05.05.2022 Нацисты из "Азова*" начали торговать заложниками чтобы получить еду и лекарства
04.05.2022 Президент Хорватии обещал наложить вето на вступление Финляндии и Швеции в НАТО
04.05.2022 "С ними Бог": ЕС хочет ввести санкции в отношении патриарха Кирилла
04.05.2022 Южным регионам не место в составе Украины, считает экс-депутат Рады
Новости
13.05.2022 Коррупция и свои могут грохнуть: иностранные наемники жалуются на службу на Украине
13.05.2022 Постпред при НАТО Корхонен: Финляндия не видит военных угроз со стороны России
13.05.2022 Свобода слова: в Одессе началось изъятие телевизоров у недовольных властью Киева
12.05.2022 Рубль назвали самой эффективной валютой 2022 года
12.05.2022 Уже 20 европейских импортеров российского газа открыли рублевые счета в Газпромбанке
12.05.2022 Shell бы ты отсюда: "Лукойл" покупает сеть заправок покидающей российский рынок компании
11.05.2022 На Украине иностранные ПЗРК начали раздавать всем желающим
11.05.2022 Постпред Крыма предрек южным регионам Украины вхождение в состав России
11.05.2022 США проигрывают в информационной войне России
10.05.2022 МИД России высказался о возможности тактического ядерного удара по Украине
10.05.2022 На российско-финляндской границе обнаружена военная техника США и НАТО
10.05.2022 В Монголии открылся штаб по сбору гуманитарной помощи для украинцев
06.05.2022 Венгрия не поддерживает санкции против Бога и против нефти
06.05.2022 Странам стоит выйти из ЕС, чтобы сохранить суверенитет - считает спикер Госдумы
06.05.2022 Президент Дуда решил стереть границы между Польшей и Украиной
05.05.2022 Украина пыталась изменить отношение Польши к Волынской резне
05.05.2022 Нацисты из "Азова*" начали торговать заложниками чтобы получить еду и лекарства
04.05.2022 Президент Хорватии обещал наложить вето на вступление Финляндии и Швеции в НАТО
04.05.2022 "С ними Бог": ЕС хочет ввести санкции в отношении патриарха Кирилла
04.05.2022 Южным регионам не место в составе Украины, считает экс-депутат Рады
cover image
12.11.2021
Новости
Гастрономическая самобытность - залог продовольственной безопасности евразийских народов

Есть крылатая фраза: мы – то, что мы едим. Национальная кухня, пищевые пристрастия – один из факторов, формирующих национальный образ жизни, национальный характер, самобытность этносов. При этом кулинарные привычки народов весьма различны.

Отсюда – другой старый афоризм: что русскому здорово, то немцу, если не смерть, то расстройство пищеварения. Вспоминается известный эпизод из истории Великой Отечественной: «марш» военнопленных по Москве летом 1944-го. Помните: поливочные машины следуют за понурой колонной битых фрицев и смывают с мостовой их следы. Точнее сказать, смывали они продукты деятельности немецких желудков и кишечников. Дело в том, что перед шествием по московским улицам пленных очень хорошо накормили, даже слишком хорошо. И непривычные к тому, что русскому здорово, несостоявшиеся завоеватели осрамились перед всем честным народом: представьте себе вояк, бредущих под конвоем по проспекту в отяжелевших штанах – и ни присесть, ни в переулок не забежать. В современной Германии об этом конфузе вспоминать не любят.

Исторические примеры того, как захватчики не выдерживали знакомства с чужеземной пищей, можно продолжать. Александр Македонский, привыкший на родине к средиземноморской кухне и разбавленному вину, в покоренной Азии пристрастился к персидским пиршествам, в результате скончался после одного из застолий, судя по описаниям, от панкреатита.

Элементы рациона одного народа порой совершенно неприемлемы для другого. Русских землепроходцев шокировало употребление народами Севера сырой оленины с кровью, а обитателей тундры удивляло то, что русские едят грибы, которые для автохтонов – табу (грибы плохо усваиваются их организмами). Пагубным стало знакомство коренных жителей Севера с «огненной водой» (у них не сформировался фермент, перерабатывающий алкоголь). Русские поселенцы на Аляске не могли есть эскимосский копальхен – местное кушанье из китового жира: один лишь запах этого «деликатеса» вызывал рвотные позывы, зато эскимосы и алеуты уписывали его за обе щеки. А вот сырое мясо, которое ненцу в тундре здорово, а русском не очень приятно, им пришлось-таки употреблять в пищу во время зимовок как средство от цинги. Иначе было просто не выжить в суровых условиях Крайнего Севера.

Возьмем Европу. Итальянцы не воспринимают русский квас – хотя в их жарком климате наш национальный напиток пришелся бы в самый раз. А что касается гречневой каши, то европейцы считают ее «варварской» пищей.

Приведу еще один исторический эпизод. На международной выставке французский корреспондент, посетив русский павильон, весьма неуважительно отозвался о грече: «У нас ее только свиньи едят».

Присутствовавший здесь же император Александр III поинтересовался:

- А что же любят есть французы?

- Лягушек, Ваше Величество!

- Фу, у нас такую гадость даже свиньи не едят.

И правда: вспоминается прилавок провинциального супермаркета начала нулевых, где тщетно дожидаются гурманов лягушачьи лапки. Или рассказ моего деда: варил он суп и не заметил, как в котел лягушка запрыгнула и сварилась. Потом он дотемна прятался в кустах от братьев, грозившихся поколотить его за такое кушанье.

Разнообразны гастрономические пристрастия народов мира. Например, некоторые племена австралийских аборигенов едят землю. Не потому, что такие дикие, а потому что там содержатся микроэлементы, которых не хватает их организмам.

Потому-то то, что для одних народов – повседневная пища, для других – либо деликатесное лакомство, либо нечто вовсе несъедобное как видно из вышеперечисленных примеров. У каждой кухни свои особенности: кавказская – острая, северорусская (поморская) – соленая и т.д., что не каждому по вкусу, а то и не по диагнозу.

В эпоху глобализации национальную гастрономию стремятся унифицировать. Мир становится уже не только единым огромным супермаркетом по Мишелю Уэльбеку, но также единым рестораном. Макдональдсы стали символом навязывания нового всемирного ресторана и мишенью антиглобалистов. Именно навязывания. В свое время госсекретарь США Мадлен Олбрайт упрекала руководство Франции в протекционистском отношении к национальной кухне в ущерб транснациональной экспансии «бигмаков». Это Францию-то, законодательницу кулинарных мод в Европе на протяжении столетий! Стальной каток унификации грозит закатать в одно серое асфальтовое покрытие культуры всех народов – включая, разумеется, и национальные гастрономические культуры. Царство гамбургеров собираются воздвигнуть на их обломках, которые, в свою очередь, станут составными частями некоего глобального пищевого месива, выхолощенного, лишенного местного колорита, своеобразия.

А что же Россия? Вторжение в отечественную кулинарную культуру пиццерий, суши-баров и т.д. не прошло без последствий, прежде всего, для российских желудков. Нет, конечно, страны и народы веками обменивались своими гастрономическими достижениями: они нам – бифштексы, мы им – блины с икрой и т.д. Но нынешнее нашествие иноземщины, помноженное на наследие позднесоветской «тошниловки» и пофигизма девяностых, представляет уже реальную угрозу жизни и здоровью граждан. Думаю, что смертность от последствий неправильного питания в стране будет существенно выше, чем от алкоголя, просто точных статистических данных нет. Пока что государство озаботилось только питанием школьников, где также множество проблем, берущих начало не в школе, а в семье. Дети, избалованные чипсами, переслащенными напитками и т.д. и не приученные к здоровой (в частности, молочной) пище, на перемене вместо школьной столовой бегающих в соседний супермаркет за теми же чипсами, в результате страдают от ожирения, болезней ЖКТ, становятся диабетиками.

Недаром не столь давно на «круглом столе» в Общественной палате Архангельской области его участники рекомендовали включать в школьное питание юных северян натуральные продукты местного происхождения из лесных ягод, трав, беломорских водорослей. Что уж говорить о взрослых, пристрастившихся к «космополитической», унифицированной кухне XХI века. Та же жирная, перенасыщенная копченостями пицца способна стать спусковым крючком, например, для желчнокаменной болезни и иных малоприятных недугов. Кстати, вы знаете историю происхождения пиццы? В Италии прошлых веков она считалась лакейской пищей. Слуги какого-нибудь герцога Миланского сгребали с герцогского стола после пиршества объедки: кусочек колбаски, петрушку, дольку помидора, огурчика и т.д., запекали все это и ели. Господа, после того, что вы узнали о происхождении пиццы, вы останетесь поклонниками этого кушанья?

Между тем незаслуженно забываются наши традиционные национальные блюда. Например, многие ли знают, что такое ботвинья? Немногие вспомнят: это нечто вроде окрошки: квас, зелень, овощи. А ещё что? Оказывается, рыба, вареная и соленая, так у Ивана Шмелева написано. Увы, многие блюда, описанные русскими классиками, сегодня воспринимаются как экзотика – в отличие от тех же суши и прочих до недавнего времени заморских диковинок. При этом сама русская кухня, как и во времена Елены Молоховец, уже четко разделилась на элитную («за хамон с фуагрой Родину продам») и простонародную (тоже уже не совсем национальную, засоренную кулинарным ширпотребом иностранного происхождения). Между тем было время, когда государственная власть не без успеха пыталась создать единую евразийскую кухню. Накануне Великой Отечественной войны вышла в свет «Книга о вкусной и здоровой пище», собравшая на своих страницах достижения национальных кухонь Евразии-России-СССР. Она выдержала множество изданий. Под одной обложкой объединились русские щи и русские (изначально коми-пермяцкие) пельмени, среднеазиатский плов, кавказский шашлык, украинские галушки и вареники. И хоть содержание книги не во всем соотносилось с ассортиментом продмагов и меню заведений общепита, но само создание общего свода кулинарных достижений народов единой страны впечатляет, тренд был задан верный. В наши дни наряду с подобным же изданием (например, «Кухни народов Евразии»), логично было бы создать электронный банк данных, официальный реестр кушаний и напитков (у нас же любят составлять реестры – от малочисленных народов до маломерных судов, от казачества до благотворительных организаций).

В конечном итоге, гастрономическая самобытность – это еще и залог нашей продовольственной безопасности и суверенитета.

Анатолий Беднов